太湖翠竹每一顆芽都得來不易。按平均每個女工的工作量來看，從早上五六點開始采茶，重復(fù)采摘動作，大約能采3-5斤，但是5斤鮮茶才能炒制一斤太湖翠竹干茶。斗山的太湖翠竹都是以單芽為主，但大多需要預(yù)先訂購。采摘剛冒出頭的新芽，這時的茶葉顏色不是翠綠翠綠的，而是嫩綠色中略帶一點嫩黃，泡出來是琥珀色的，湯色清澈明亮?，F(xiàn)在是喝明前茶較好的時節(jié)。清明節(jié)前采制的茶葉，天氣冷，不受蟲害侵擾，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。明前茶大多味道偏淡，相對比較清新，回味清甜，如春雨滴滴。一般來說，純芽頭的茶才需要強調(diào)明前茶。莊主和一些茶友交流的過程中，有茶友問道：太湖翠竹的茶這么淡，值得喝，值得買嗎？簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以便感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺便淡了。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，較主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)，從茶葉品質(zhì)成分的季節(jié)特點來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關(guān)系上。